Ricette

Stella di Natale alle mandorle

Ingredienti: 

Per la pasta: 
4 tuorli d'uovo
4 cucchiai di acqua tiepida
100 g di zucchero semolato
1 fialetta di aroma alla mandorla
30 g di zucchero al velo vanigliato
4 chiare d'uovo
50 g di zucchero semolato
70 g di margarina vegetale in crema
70 g di farina bianca
70g di amido di frumento
1 bustina di vanillina
1 bustina di polvere lievitante vanigliata

Per la crema di farcitura:
100 g di mandorle macinate finissime
200 g di zucchero al velo
200 ml di panna da montare vegetale già zuccherata
4 chiare d'uovo
200 g di mascarpone
200 ml di crema pasticcera già pronta (o fatta in casa)

Per la copertura: 
100 g di mandorle in lamelle
200 g di marmellata di albicocche

Preparazione: 
Montare a neve gli albumi con 50 g di zucchero ed aggiungere la vanillina. Montare a schiuma i tuorli delle uova con l'acqua calda ed aggiungere gradatamente l'aroma alla mandorla, lo zucchero semolato, lo zucchero al velo vanigliato. Mescolare insieme la farina con l'amido di frumento, ed unire anche il lievito per dolci. Setacciare il composto di polveri sulla crema di tuorli ed amalgamare bene senza che si formino grumi. Unire per ultimi i tuorli montati a neve e versare il composto in uno stampo a stella precedentemente imburrato ed infarinato e cuocere in forno a 175° per 30 minuti.
Quando la torta è pronta sfornarla e farla raffreddare.
Nel frattempo preparare la farcitura. Montare lievemente le chiare ed unirvi lo zucchero al velo e le mandorle, precedentemente mescolati tra loro, mescolare bene il tutto, quindi unire la panna liquida e la crema pasticcera setacciata. Setacciare anche il mascarpone ed unirlo alla crema.
Tagliare la torta in tre strati farcire il primo strato con metà della crema e coprirlo con l'altro strato; quindi farcire anch'esso con l'altra metà della crema e ricoprirlo con l'ultimo strato di torta. Ricomporre il dolce e coprirlo interamente con la marmellata setacciata e riscaldata. Fare aderire lungo i bordi e sulla superficie tutte le mandorle in scaglie.

Struffoli

Tempo di preparazione: 

20 min. + tempo frittura
porzione: per 10 persone

Ingredienti:
- Farina 600 gr ,
- Uova 4 + 1 tuorlo
- zucchero 2 cucchiai
- burro 80 gr (una volta si usava lo strutto: 25 gr.)
- 1 bicchierino di limoncello o rum
- Scorza di mezzo limone grattuggiata
- Sale un pizzico
- olio (o strutto) per friggere

Per condire e decorare:
-Miele 400 gr ,
-confettini colorati (a Napoli si chiamano "diavulilli")
-confettini cannellini (confettini che all'interno contengono aromi alla cannella)
-100 gr di arancia candita, 100 gr di cedro candito, 50 gr di zucca candita (si trova solo a Napoli: si chiama "cucuzzata")

Preparazione:

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con uova, burro, zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone,un bicchierino di rum e un pò di sale. Ottenuto un amalgama omogeneo e sostenuto, dategli la forma di una palla e fatelo riposare mezz'ora. Poi lavoratela ancora brevemente e dividetela in pallottole grandi come arance, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito; tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato.
Al momento di friggerli, porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso.
Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente: prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti. Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglitela dal fuoco e unite gli struffoli fritti, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele. Versare quindi la metà circa dei confettini e della frutta candita tagliata a pezzettini e rimescolare di nuovo.
Prendete quindi il piatto di portata, mettetevi al centro un barattolo di vetro vuoto (serve per facilitare la formazione del buco centrale) e disponete gli struffoli tutt'intorno a questo in modo da formare una ciambella. Poi, a miele ancora caldo, prendete i confettini e la frutta candita restanti e spargetela sugli struffoli in modo da cercare di ottenere un effetto esteticamente gradevole.
Quando il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.

Mostacciuoli

Ingredienti

500 g di farina

500 g di zucchero
200 g di mandorle tostate e macinate
50 g di cacao amaro
2 chiodi di garofano ridotti in polvere
un pizzico di vaniglia
5 g di ammoniaca
la buccia grattugiata di 2 limoni

Per la copertura:
250 g di zucchero
50 g di cacao amaro
succo di un limone

Preparazione
Ammucchiate a fontana la farina sulla spianatoia con tutti gli altri ingredienti e impastate con acqua tiepida.
La consistenza della pasta deve essere come quella del pane.
Fatela riposare per almeno tre ore.
Col mattarelllo stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in rombi, inumiditeli con un po’ d’acqua e infornateli, a calore moderato, 200 gradi, per circa 15 min.
Preparate la glassa bianca: cuocete ¼ di kg. di zucchero con 80 gr. di acqua, il succo del limone e una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio, mescolando continuamente.
La glassa sarà pronta quando, prendendone un poco tra l’indice e il pollice, vedrete lo zucchero filare.
La glassa al cioccolato si ottiene aggiungendo a quella bianca il cacao amaro.
Ricoprite i mustacciuoli, aiutandovi con un pennello, per metà con la glassa bianca e metà con quella al cioccolato e fateli asciugare a bocca del forno acceso a calore bassissimo.

Cupcake di Natale

Ingredienti

115 gr di Burro

175 gr di Farina

200gr di Zucchero

2 Uova

2 Cucchiai di Lievito

1 Bustina di Zucchero Vanigliato

120 ml di Latte

Panna Montata

Pupazzo di neve di pasta di zucchero

Preparazione

Amalgamare tutti gli ingredienti con le fruste e mettere l'impasto negli stampini 

contenenti i pirottini di carta. Cuocere per circa 30 minuti a 200° in forno

preriscaldato. Per la glassa montare la panna e distribuirla con la tasca

da pasticciere intorno al cupcake, sulla cima applicare il pupazzo di neve di

pasta di zucchero comprato.

Insalata di rinforzo

Ingredienti:

1 cavolfiore di media dimensione
1 scarola riccia, indivia riccia (facoltativa)
100 gr. di olive nere di Gaeta
100 gr. di olive verdi
100 gr.peperoni sottaceto 
100 gr. capperi sotto sale
100 gr. sottaceti misti
6-8 acciughe sotto sale
pepe, sale, olio extravergine d’oliva, aceto

Preparazione:
Lavare e tagliare il cavolfiore, dividendolo in tante piccole cimette. Lessarlo in abbondante acqua salata, ma per non più di dieci minuti, perchè le cimette devono restare belle sode, non devono diventare molli. Scolare e lasciare raffreddare. Quando la cimette si saranno raffreddate, disporle in una grossa insalatiera e condirle con 4 cucchiai di olio e 4 cucchiai di aceto, aggiungere sale e pepe q.b. e rimescolate delicatamente. Se facciamo uso della scarola riccia, questa va lavata, scolata molto bene e spezzettata a mano in piccoli pezzetti che andranno messi nell'insalatiera insieme alla cimette.
Puliamo poi le acciughe sotto sale, le dividiamo in filetti e le tagliamo a pezzetti aggiungendole all'insalata insieme ai peperoni sottaceto e agli altri sottaceti, alle olive ed ai capperi dissalati. Rimescoliamo delicatamente il tutto e lasciamo riposare alcune ore prima di servire.

Spaghetti alle vongole

Ingredienti

500 g di vongole

6 rametti di prezzemolo

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Pepe nero 

160 g di spaghetti

Sale

Preparazione

Lavare accuratamente le vongole sott'acqua corrente e metterle in una capace casseruola.

Porle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti.

Mescolate di tanto in tanto. Quando sono pronte sgusciarle lasciandone qualcuna intera per decorare e filtrare il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fini, senza unire anche il fondo, dove si sarà depositata gran parte della sabbia. Lavare il prezzemolo, selezionare le foglie  e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme allo spicchio d'aglio spellato. In una capace padella mettere l'olio, il trito e farlo appena soffriggere a fiamma dolce facendo molta attenzione a che l'aglio non bruci. Unire le vongole e mescolare accuratamente. Aggiungere 2 cucchiai di liquido di cottura, far insaporire qualche istante, unire una grattugiata di pepe, spegnere il fuoco e coprire. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima si scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Servire immediatamente con un filo d'olio a crudo e decorare con foglie di prezzemolo.

Anguilla in Umido

Ingredienti

1 kg di anguille

1/2 cipolla

2 spicchi d'aglio

1/2 bicchiere d'olio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

 300 g di salsa di pomodoro

 sale e pepe

prezzemolo tritato

Preparazione

Pulite bene l'anguilla, spellatela e tagliatela a pezzi. In una pentola piuttosto grande fate soffriggere la cipolla e i spicchi d'aglio nell' olio.
Appena il soffritto sarà  dorato, unitevi l'anguilla e fatela rosolare per qualche minuto. Bagnatela quindi con il vino bianco secco e lasciatelo evaporare. Aggiungete la salsa di pomodoro, sale e pepe. 
Lasciate restringere normalmente il pomodoro e, a metà cottura, condite con un bel mazzo di prezzemolo tritato.

Pandoro fatto in casa

Ingredienti:

500 gr di farina

135 gr di zucchero

180 gr di burro

20/25 gr di lievito di birra

4 uova

1 cucchiaino di sale

1 bustina di vanillina

100 ml di panna fresca

zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Prima lavorazione:

Sciogliete ¾ del lievito in una tazzina di acqua tiepida.

In un recipiente abbastanza capiente unite 50 gr di farina, 10 gr di zucchero, 1 tuorlo d’uovo ed il lievito sciolto. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo dall’aspetto abbastanza liquido, coprite con un telo e lasciate lievitare per circa un’ora, fino ad ottenere un composto raddoppiato

 rispetto al volume iniziale.

Seconda lavorazione:

Sciogliete il lievito rimanente in mezza tazzina d’acqua tiepida.

Al composto lievitato, aggiungete 200 gr di farina, 25 gr di zucchero, 1 uovo intero ed il lievito sciolto. Impastate bene sino ad ottenere un composto omogeneo e questa volta pastoso, al quale aggiungete 30 gr di burro. Continuate a lavorare ed ottenete un impasto dalla forma sferica. Ponetelo nel recipiente e lasciatelo lievitare per circa un’ora, fino ad ottenere ancora il doppio del volume del vostro impasto.

Terza lavorazione:

All’impasto lievitato, aggiungete 200 gr di farina, 100 gr di zucchero, 2 uova intere ed 1 cucchiaino di sale. Impastate ancora il tutto e lasciate lievitare per un paio d’ore.

Quarta lavorazione:

Aggiungete 100 ml di panna fresca ed una bustina di vanillina. Impastate – aiutandovi con una manciata di farina se necessario – e lasciate lievitare un’ora, metà della quale nel frigorifero, dopo aver avvolto l’impasto in un telo.

Quinta lavorazione:

Prendete il vostro impasto, al quale vi sarete affezionati e a cui avrete certamente dato anche un nome. Ponetelo su un piano infarinato e stendetelo con il mattarello. Al centro disponete 150 gr di burro freddo schiacciato, dopo di che intrappolatelo con i lati dell’impasto, a mo’ di portafoglio.

Con il mattarello stendete piano, senza far fuoriuscire il burro, questo bel portafoglio e ripiegatelo su se stesso in tre parti. Stendete ancora e ancora piegatelo in tre. Stendete un’ultima volta, poi portate le estremità verso il centro, in modo da dare all’impasto una forma sferica.

Se avete uno stampo da pandoro, imburratelo, infarinatelo e ponetevi dentro l’impasto.

Se invece, come me, vi arrangiate con stampi da budino, state attenti alle proporzioni ed a suddividere l’impasto in parti uguali, tante quanti sono gli stampi di cui vi servite, prima ancora di iniziare la quinta lavorazione, alla quale provvederete singolarmente per ogni parte dell’impasto, commisurando anche le dosi del burro.

A questo punto, disposti gli impasti sferici negli stampi, lasciate lievitare fin quando si saranno raggiunti i bordi: ci vorranno parecchie ore.

Fase finale:

Quando l’impasto sarà lievitato sino a raggiungere i bordi dello stampo, ponetelo in forno preriscaldato a 170°. Dopo 10 minuti, abbassate la temperatura a 160° e cuocete per 30 minuti circa, controllando con uno stuzzicadenti la cottura. Quando lo stuzzicadenti uscirà completamente asciutto, il vostro pandoro sarà pronto. Estraetelo dal forno e lasciate raffreddare. Una volta raffreddato, rovesciate lo stampo e spolverate con zucchero a velo.

Tronchetto di Natale

Ingredienti 

Per l’impasto

5 uova (separare albumi e tuorli)

100 gr di zucchero

100 gr di farina

1 bustina vanillina

1 presa di sale

zucchero a velo q.b.

Per la crema al burro

230 gr di burro ammorbidito temperatura ambiente
175 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di cacao amaro

2 cucchiai di caffè concentrato (oppure un cucchiaino di caffè liofilizzato, tipo Nescafé)
200 gr di panna liquida del tipo da montare

Per la decorazione

cacao

 zucchero a velo

 frutta secca

 canditi

 zuccherini

 formine di pasta di mandorle

 meringhette

 nastrini

Preparazione

Riscaldate il forno a 180 gradi e ungete e foderate con la carta da forno una placca di circa 45cm x 30cm. Preparate l’impasto soffice (che è a metà fra il Pan di Spagna e la pasta biscotto): con una frusta montate i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto schiumoso e soffice. Unitevi gradatamente la farina setacciata e la vanillina. A parte montate a neve ben ferma gli albumi con una presa di sale e poi uniteli delicatamente al resto dell’impasto, mescolando dal basso verso l’alto con un mestolo. Trasferite il composto sulla placca, livellate e cuocete nel forno caldo per circa 12-15 minuti. Quindi staccate la pasta insieme alla carta e disponetela su un telo spolverizzato con zucchero a velo, arrotolatela poi insieme al telo stesso e lasciatela raffreddare. 

Preparate la crema: 

Con la frusta montate a spuma il burro con 100 gr di zucchero a velo, unendovi poi il cacao ed il caffè. Montate la panna con 75 g di zucchero a velo. Distribuite sopra alla pasta prima uno strato di crema al cacao e poi uno strato di panna montata zuccherata. Arrotolate il tutto delicatamente e poi tagliate le due estremità in diagonale. Appoggiate lateralmente al tronco i due pezzi tolti come fossero dei rami laterali e spalmate la rimanente crema su tutta la superficie del dolce. Con i rebbi di una forchetta tracciate delle linee parallele e ondulate sulla superficie, in modo da imitare le nervature della corteccia. Cospargete la superficie con dello zucchero a velo, per imitare la neve. Decorate a piacere.

Panettone Milanese fatto in casa

Ingredienti

500 gr di farina

4 uova

3 tuorli d'uovo

200 gr di zucchero

160 gr di burro

12 gr di lievito di birra

150 gr di uva sultanina

80 gr di scorza di arancia candita

80 gr di scorza di limone candito

1 scorza di limone grattugiato

un pizzico di sale

1 bacca di vaniglia

latte o acqua tiepida q.b.

Preparazione

Sciogliete 10 grammi di lievito di birra con acqua o latte tiepido e unitelo a 75 grammi di farina. Impastate fino ad ottenere un’impasto non appiccicoso e omogeneo e dategli la forma di una palla, fateci sopra un taglio a croce col coltello. Mettetelo in una ciotolina chiusa con pellicola trasparente e lasciate lievitare per almeno 30 minuti in un luogo tiepido.Mettete a bagno l’uvetta in un ciotola piena d’acqua per farla rinvenire. Vi servirà successivamente.Quando il primo impasto (chiamato lievitino o biga) avrà raddoppiato il suo volume, riprendetelo e impastatelo insieme a 250 grammi di farina, 2 uova intere e altri 2 grammi di lievito di birra. Potete amalgamare il tutto con le mani  oppure, meglio, se avete una planetaria montare la frusta a gancio e impastare a velocità bassa fino a che il composto non sarà diventato omogeneo. A quel punto aggiungete 100 gr di zucchero e fatelo assorbire per bene. Solo a quel punto unite 60 grammi di burro ben ammorbidito. Impastate fino a quando il burro non si sarà incorporato per bene. Ve ne accorgerete perchè l’impasto avrà una consistenza elastica, omogenea e non appiccicosa.Riprendetelo e mettetelo a lievitare, sempre in una ciotola coperta da pellicola, in luogo tiepido. Dovrebbe raddoppiare il suo volume in circa 1,30/2 ore.Passato il tempo prendete il secondo impasto e rimettetelo nella planetaria. Aggiungete 2 uova intere e 3 tuorli e la farina rimasta. Impastate come in precedenza fino ad ottenere un impasto omogeneo, solo a quel punto aggiungete lo zucchero rimasto e un pizzico di sale. Assorbito lo zucchero, potete incorporare il burro rimasto, che sia sempre molto morbido.Impastate fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio (non appiccicoso) ed elastico. A questo punto potrete aggiungere tutti i canditi, l’uvetta ben strizzata, la scorza del limone grattugiata e la polvere di vaniglia. Amalgamate il tutto per 5 minuti circa e mettete nuovamente a lievitare fino a che non raddoppi di volume. Ci possono volere dalle 2 alle 3 ore.Passato il tempo, riprendete l’impasto e ponetelo nello stampo da panettone che potrà essere di carta, come nel nostro caso o rigido. In questo caso foderatelo per bene con carta forno.Mettetelo a lievitare per l’ultima volta fino a che non avrà raggiunto più o meno il bordo dello stampo. A quel punto sarete pronti per infornare.Ponetelo nel piano più basso del forno statico preriscaldato a 200° insieme ad una ciotolina piena d’acqua. Passati 5 minuti riprendetelo e fate un taglio a croce sulla sommità del panettone. Nel centro di questo taglio a croce metteteci una noce di burro.Rinfornate e fate passare circa 10 minuti, quindi abbassate a 180 gradi e fate cuocere per circa 45 minuti.I tempi di cottura variano in base al forno, verificate sempre che il tempo indicato sia sufficiente infilando un bastoncino da spiedino. Se estraendolo sarà asciutto e pulito, il panettone sarà cotto. Attenzione invece, se vi accorgete che la superficie si sta bruciando abbassate la temperatura di 10 gradi e continuate la cottura per più tempo.

Biscottini d' Appendere all’Albero di Natale



Ingredienti
350 gr di farina
100 gr di zucchero
100 gr di burro
100 gr di miele
1 uovo
1 cucchino di bicarbonato
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di zenzero
1 pizzico di sale

Per la glassa

150 gr di zucchero a velo

1/2 albume

1 cucchiaino di succo di limone

colorante alimentare q.b.

Preparazione

Mescolate tutti gli ingredienti e impastate bene. Formate una palla con l’impasto, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz’ora. Stendete l’impasto e formate i biscotti utilizzando stampini diversi. Formate anche un piccolo foro che servirà per far passare il nastrino. Infornate in forno già caldo e fare cuocere a 180° per 10/15 minuti (a seconda del forno). Preparate quindi la glassa mescolando l’albume, lo zucchero a velo, il limone e il colorante. La glassa dovrà essere abbastanza densa (altrimenti potete aggiungere altro zucchero a velo). Decorate i biscotti una volta raffreddati utilizzando una sacca da pasticcere dal beccuccio stretto. Quando la glassa si sarà solidificata, fate passare un nastrino nel foro di ciascun biscotto e appendete al vostro albero.

Ometti di Pan di Zenzero per Natale fatti in casa

Ingredienti

Per la pasta

350gr farina 00 

150 gr zucchero

150gr burro

150gr miele

1 uova

1 cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiaini zenzero in polvere

1 cucchiaino cannella in polvere

1/4 cucchiaino noce moscata in polvere

1/4 cucchiaino chiodi di garofano macinati

1 pizzico di sale

     

Per la decorazione

200gr zucchero a velo

1 albume

coloranti alimentari

Preparazione

In un recipiente setacciate la farina e unite tutte le spezie in polvere, il bicarbonato e il sale. In un’altra ciotola invece sbattete il burro con lo zucchero, aggiungendo l’uovo e alla fine il miele. A poco a poco unite a quest’ultimo composto la farina con le spezie. Lavorate per bene l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente. Mettetela a riposare in frigorifero per qualche ora. Ottimo sarebbe preparare l’impasto il giorno prima di cuocere i biscotti. Trascorso il tempo di riposo, aiutandovi con della farina per non far attaccare l’impasto al piano, stendete la pasta col mattarello fino a formare una sfoglia di 5 mm di altezza. A questo punto siamo pronti per formare i nostri biscotti con le nostre formine ad ometto.Se non avete lo stampino potete tranquillamente scaricare da internet un disegno di un ometto come questo, stamparlo, tagliarlo per utilizzarlo come forma di ritaglio per la vostra pasta.

 

Una volta tagliati i vostri ometti di pasta, infornateli in forno preriscaldato a 180° per circa 8-10 minuti. Come sempre, vi ricordiamo che ogni forno è diverso da un altro, pertanto fate attenzione e controllate la prima cottura per regolarvi in base al vostro forno. Devono venire leggermente dorati. Una volta sfornati, fateli raffreddare e una volta induriti saranno pronti per la decorazione. Fate attenzione a quando li togliete dalla griglia perchè sono particolarmente fragili e potrebbero perdere la testa! Preparate la glassa sbattendo a neve ferma l’albume, incorporando poco alla volta lo zucchero a velo. Ponete la glassa in tante ciotoline diverse e mescolate ciascuna un colorante alimentare scelto. Ora sta a voi e alla vostra creatività.  Aiutandovi con la sacca a poche, con codette o granella di zucchero date vita ai vostri ometti di pan di zenzero!

Croccante di Natale fatto in casa

Ingredienti

130 g di zucchero
140 g di mandorle o nocciole
15 g di burro
1 limone
olio

Preparazione

Fate sciogliere in un tegamino lo zucchero con mezzo cucchiaio di acqua a fuoco basso. Aggiungete le nocciole o le mandorle tritate o intere, unite il burro e un pò di succo di limone. Mescolate fino a che il composto diventa dorato. A questo punto versatelo caldo su un foglio di carta forno unta d’olio e stendetelo fino ad uno spessore di un centimetro utilizzando un piccolo mattarello proteggendo con un ulteriore foglio di carta forno anch’esso unto d’olio. Con un coltello incidete a quadrotti il croccante per poterlo dividere facilmente quando freddo

Mousse al Caffè

Ingredienti

3 tuorli d'uova

250g di latte

30g caffè solubile

100g di zucchero

1 stecca di vaniglia

250g di panna fresca

1 cucchiaino di cognac

chicchi di caffè

Preparazione

Portate a ebollizione una casseruola con il latte, il caffè solubile, lo zucchero e la stecca di vaniglia, togliete dal fuoco, lasciate raffreddare, eliminate la stecca di vaniglia e trasferite in una ciotola. Montate i tuorli,uniteli nella ciotola, amalgamate e incorporate la panna montata e il cognac, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, quindi versate la mousse ottenuta in uno stampo rotondo e conservate in frigo per 3 ore. Estraete lo stampo dal frigorifero, immergetelo in acqua calda, in modo che la mousse si stacchi facilmente dallo stampo, capovolgetela nel piatto da portata e decoratela con i chicchi di caffè.