Anguilla in Umido

Ingredienti

1 kg di anguille

1/2 cipolla

2 spicchi d'aglio

1/2 bicchiere d'olio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

 300 g di salsa di pomodoro

 sale e pepe

prezzemolo tritato

Preparazione

Pulite bene l'anguilla, spellatela e tagliatela a pezzi. In una pentola piuttosto grande fate soffriggere la cipolla e i spicchi d'aglio nell' olio.
Appena il soffritto sarà  dorato, unitevi l'anguilla e fatela rosolare per qualche minuto. Bagnatela quindi con il vino bianco secco e lasciatelo evaporare. Aggiungete la salsa di pomodoro, sale e pepe. 
Lasciate restringere normalmente il pomodoro e, a metà cottura, condite con un bel mazzo di prezzemolo tritato.