Creme per il Panettone

Crema all' Arancia

Ingredienti

2 Arance

30 g di Maizena

25 g di Zucchero

250 ml di Latte

1 Cucchiaio di liquore all'Arancia 

Preparazione 

Lavate molto bene le arance, asciugatele e grattugiate la scorza di una delle due. Tagliatele tutte a metà e spremetele. Filtrate il succo lasciandolo cadere in una casseruola, aggiungete il liquore e stemperate la maizena. Mescolate bene e poi unite anche lo zucchero e il latte freddo. Cuocete a fuoco basso, sempre mescolando, per 10 minuti. La crema deve diventare consistente ma morbida. Togliete dal fuoco, versate in una ciotola e decorate con un pezzetto di scorza.

Crema al Rum

Ingredienti

200 g di ricotta

40 g di cioccolato fondente

50 g di zucchero

1 pizzico di vaniglia

1 bicchierino di Rum

Preparazione

Grattugiate o tritate nel tritatutto 30 g di cioccolato fino a renderlo molto fine. Passate la ricotta al setaccio lasciandola cadere in una terrina, unite il cioccolato e il liquore e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno. Versate in un tegamino lo zucchero e la vaniglia, aggiungete 2 cucchiai d'acqua e fate sciogliere lo zucchero per 5 minuti a fuoco basso, mescolando. Togliete dal fuoco e unite questo composto alla ricotta. Mescolate sino a ottenere una crema densa ben omogenea. Versatela in una ciotola e decorate di cioccolato.

Crema al Kiwi

Ingredienti

2 kiwi

100 g di panna da montare

1 limone

50 g di zucchero

3 cucchiai di vino bianco dolce

Preparazione

Lavate il limone e spremetelo. Montate la panna per 5 minuti con una frusta a mano. Sbucciate e affettate i kiwi, tenetene a parte una fetta e mettete le altre in una ciotola, unite lo zucchero, il vino e un cucchiaio di succo di limone. Mescolate e lasciate riposare per 10 minuti. Scolate le fette di kiwi e passatele al setaccio facendo cadere la purea in una ciotola, unite la scorza del limone e la panna montata. Lavorate il composto mescolando dal basso verso l'alto per mantenerlo spumoso.  Trasferite la preparazione in una ciotola, decorate con la fetta di kiwi tenuta da parte e tenete in fresco sino al momento di servire.

Crema di Caffè

Ingredienti

1 tazzina di caffè

50 g di burro

40 g di zucchero a velo

1 uovo

2 cucchiai di panna fresca

chicchi di caffè per decorare

Preparazione

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, unite lo zucchero e lavorate con un cucchiaio di  legno per 10 minuti. Aggiungete il tuorlo, il caffè e la panna, continuate a lavorare il composto per amalgamare bene gli ingredienti. Montate a neve ferma l'albume con una frusta a mano e incorporatelo alla crema di caffè mescolando dal basso verso l'alto. Versate la preparazione in una ciotola e decorate con i chicchi.