MOSTACCIUOLI

Ingredienti
500 g di farina
500 g di zucchero
200 g di mandorle tostate e macinate
50 g di cacao amaro
2 chiodi di garofano ridotti in polvere
un pizzico di vaniglia
5 g di ammoniaca
la buccia grattugiata di 2 limoni

Per la copertura:
250 g di zucchero
50 g di cacao amaro
succo di un limone

Preparazione
Ammucchiate a fontana la farina sulla spianatoia con tutti gli altri ingredienti e impastate con acqua tiepida.
La consistenza della pasta deve essere come quella del pane.
Fatela riposare per almeno tre ore.
Col mattarelllo stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in rombi, inumiditeli con un po’ d’acqua e infornateli, a calore moderato, 200 gradi, per circa 15 min.
Preparate la glassa bianca: cuocete ¼ di kg. di zucchero con 80 gr. di acqua, il succo del limone e una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio, mescolando continuamente.
La glassa sarà pronta quando, prendendone un poco tra l’indice e il pollice, vedrete lo zucchero filare.
La glassa al cioccolato si ottiene aggiungendo a quella bianca il cacao amaro.
Ricoprite i mustacciuoli, aiutandovi con un pennello, per metà con la glassa bianca e metà con quella al cioccolato e fateli asciugare a bocca del forno acceso a calore bassissimo.