Mousse di Torrone in Salsa di Lamponi

Ingredienti 

 250 g di latte

 75 g di zucchero

 3 tuorli d’uovo

 20 g di farina

 5 g di colla di pesce

 60 g di miele

 150 g di torrone

 1 bacello di vaniglia.

Per la salsa:

 300 g di lamponi

alcune gocce di limone

 100 g di zucchero.

Preparazione:

Amalgamate i tuorli con lo zucchero, poi, quando lo zucchero si sarà sciolto, unite la farina, amalgamate e tenete da parte. In una casseruola versate il latte, il torrone sbriciolato, il miele e il bacello di vaniglia. Mettete la casseruola sul fuoco e portatela a ebollizione, quindi toglietela dal fuoco, versate le uova con la farina e amalgamate bene. Rimettete la casseruola sul fuoco, aggiungete la colla di pesce precedentemente ammorbidita e lasciate raffreddare. Mettete la preparazione negli stampi e conservatela in frigorifero per almeno tre ore. Lavate i lamponi, metteteli nel frullatore insieme con lo zucchero e il limone, frullate e passate la salsa di lamponi attraverso il colino. Scaldate gli stampi con la mousse al torrone in acqua bollente e rovesciateli nei piatti insieme con la salsa ai lamponi.